Ocvrti malancani

so hrustljava poletna poslastica, ki izgine v trenutku.  Mehka sredica, ki spominja na strukturo gobe, obdana z zlato hrustljavo skorjico, rahlo pikantna aroma česna in čilija ter svežina peteršilja – kombinacija, ki preprosto zažiga.

Priprava ni zapletena, a zahteva malo potrpežljivosti. Malancane ali jajčevce narežem, nežno pomokam, nato jih povaljam v jajčni mešanici z aromatičnim česnom in čilijem, ter na koncu oblečem v drobtinice s svežim peteršiljem. Ko jih položim v vroče olje, se v nekaj minutah spremenijo v popolne hrustljave grižljaje, ki dišijo po domačem udobju.

Pri cvrtju je ključna pozornost – olje ne sme biti premrzlo, da se malancani ne napojijo maščobe, hkrati pa ne prevroče, da se skorjica ne zažge, preden se sredica zmehča. Najlepše je, ko dosežeš tisto zlato rjavo barvo, ki ob prvem ugrizu rahlo poči.

Ocvrte malancane lahko postrežeš kot samostojno jed, s kakšno osvežilno omako – jogurtovo, česnovo ali paradižnikovo (na sliki je preprosta omakica iz kisle smetane, peteršilja, limoninega soka, soli, paprike v prahu in popra). Ali pa jih dodaj kot prilogo k pečenemu mesu, ribam ali celo testeninam. Odlični so tudi kot prigrizek na pikniku ali ob kozarcu vina v dobri družbi.

Ocvrti malancani je jed, ki prinese na mizo malo igrivosti in veliko okusa. In čeprav so najboljši še vroči, jih brez težav pojem tudi hladne – če mi seveda ostane kakšen kos.

Če imaš malancanov precej na zalogi, ti predlagam, da pripraviš še to solato iz pečenih melancanov in rdeče paprike.