Juha iz štorovk je rustikalna in aromatična jed, ki prinaša bogastvo gozdnih okusov na mizo. Rahlo kiselkasta in polna bogate teksture.
Vendar pozor! Priprava štorovk, preden jih vključiš v jed, je ključna, saj te gobe niso užitne v surovem stanju. Zato jih je potrebno pred kuhanjem pravilno pripraviti, da so varne za uživanje in da razvijejo svoj poln okus.
Štorovke so pogojno užitne – kako jih pripravimo za uporabo?
Štorovke najprej temeljito očisti. Odreži bete/peclje nad umazanim delom, nato pa večje gobe razpolovi in nareži na manjše kose. Da odstraniš vso zemljo in umazanijo, jih hitro speri pod vodo, a jih ne namakaj predolgo, da ne vpijejo preveč vode. Nato daj gobe v lonec z vročo vodo in jih kuhaj približno 10-15 minut. Pri tem pazi, saj se štorovke rade penijo in lahko hitro skipijo. Po kuhanju jih dobro odcedi in splakni pod hladno vodo. Tako pripravljene štorovke so zdaj varne in pripravljene za uporabo v želenem receptu.
V tej kombinaciji z zelenjavo, kot so krompir, korenje in koromač in z dodatkom paradižnikove mezge, česna in svežega peteršilja, juha dobi prijetno globino in bogat okus. Namesto koromača lahko uporabiš tudi rumeno korenje, zeleno ali kaj drugega, ki da jušno aromo. Olivno olje, začimbe in kanček kisa pa poskrbijo za ravnovesje okusov.
Priprava te jedi enostavna, a zahteva nekaj korakov, ki zagotavljajo, da bo juha iz štorovk prava zvezda kosila ali večerje. Postrezi jo vročo in uživaj v tej tradicionalni in okusni gobovi specialiteti! Če ti je juha iz štorovk všeč, si poglej še ta recept za gobovo juho z ajdovo kašo, ki vsebuje jurčke.
Juha iz štorovk
Sestavine
- 5 strokov česna
- 2 jedilni žlici paradižnikovega koncentrata
- Šopek peteršilja
- 600 gramov štorovk
- 500 gramov krompirja
- 250 gramov korenja
- 80 gramov koromača
- 2 jedilni žlici gladke moke
- 1,5 l jušne osnove
- 3 jedilne žlice jabolčnega kisa
- 1 čajna žlica soli
- ščep majarona
- ščepec popra
- Olivno olje
- 100 gramov kisle smetane
Navodila
- Najprej očistimo štorovke. Nad umazanim delom jim odrežemo bete/peclje. Večje štorovke razpolovimo, razrežemo na manjše dele. Nato jih na hitro operemo v vodi, da odstranimo umazanijo. Potem jih damo v vročo vodo ter kuhamo 10-15 minut. Pri tem smo previdni, saj se rade penijo in skipijo. Kuhane štorovke odcedimo in splaknemo pod vodo. Sedaj so pripravljene za uporabo.
- Olupimo krompir in korenje ter ga narežemo na manjše kocke. Prav tako narežemo tudi koromač. Peteršilj nasekljamo.
- Česen olupimo, ga stremo ali na drobno nasekljamo. V lonec damo malo olivnega olja in za par sekund prepražimo česen. Dodamo paradižnikovo mezgo, peteršilj (en del lahko prihranimo za posip na koncu) in pa pokuhane štorovke ter prepražimo.
- V lonec sedaj dodamo 1/3 narezane zelenjave (krompir, korenje, koromač) in posipamo z moko. Premešamo in rahlo prepražimo. Nato pa zalijemo z jušno osnovo in dobro premešamo. Dodamo preostalo zelenjavo in kis, majaron, solimo in popramo ter kuhamo vsaj 30 minut.
- Ko se zelenjava prijetno zmehča, lahko dodamo še kislo smetano. Najprej jo premešamo v lončku in jo nato vmešamo v juho. Po želji še posipamo s peteršiljem in vročo postrežemo.
Komentiraj