Mozzarela sir naribamo.Zelenjavo narežemo na manjše koščke ter jo popečemo v ponvi na olivnem olju, da se zmehča. Vmes malo solimo.
Jajci damo v skodelico, ju premešamo, solimo in popramo ter prelijemo na popečeno zelenjavo. Na vrh položimo tortiljo, z roko rahlo pritisnemo, da se dobro dotika jajca in pečemo par minut.
Ko ob strani vidimo, da se jajce drži tortilje, če jo malenkost dvignemo, je čas, da jajčno tortiljo obrnemo. Najbolje, da na ponev položimo narobe obrnjen krožnik ter vse skupaj držimo in obrnemo tako, da na krožniku ostane jajčna tortilja obrnjena s tortiljo spodaj. (Če je potrebno, dodamo v ponev še malo olja.) Nato damo tortiljo nazaj na ponev, da se popeče še na spodnji strani. Zgoraj posipamo mozzarela sir.
Ko se tortilja spodaj malenkost obarva, umaknemo z ognja in vse skupaj zvijemo v zavitek, lahko si pomagamo z žlicami ali kako drugače, vmes pa rahlo pritisnemo tortiljo dol, da se lepše oblikuje. Tortiljo postrežemo.