Najprej pripravimo šampinjone, jih očistimo in narežemo na večje koščke. Nato jih popečemo v ponvi z nekaj olivnega olja, da se malo obarvajo in zmehčajo. Med tem časom jih tudi solimo in popramo.
Jajci damo v skledo z pestom, pirinimi kosmiči, ščepcem soli, črnim poprom in premešamo. V ponev, ki jo uporabljamo za peko palačink, dodamo malo olivnega olja. Ponev ne sme biti zelo vroča, nato vlijemo jajčno mešanico in pokrijemo s pokrovko. Kuhamo minuto ali 2 in preverimo, da jajce ni več tekoče.
Nato izklopimo ogenj. Na rob omlete dodamo šampinjone, na vrh potresemo nariban sir in omleto nežno, a trdno zavijemo.
Postrežemo še vroče. Lahko posipamo s sirom. Zraven odlično paše solata po izbiri ali narezani češnjevi paradižniki, ki jedi dajo malo sočnosti in kisline.