Najprej na tanko narežemo por, segrejemo ponev, damo 2 žlici olivnega olja vanjo ter nato dodamo por in ga rahlo posolimo ter ga med mešanjem dušimo, da se zmehča. (Do nekje 10 minut.)
Pripravimo testo za žepke tako, da v posodo damo moko, ščepec soli, 1 jajce, kislo smetano, 1 jedilno žlico olivnega olja in vodo ter vse skupaj premešamo in gnetemo v povezano zmes. Nato testo razvaljamo do nekje 3 milimetre debeline ter s pomočjo okroglega modelčka za krofe naredimo kroge.
Ko se zmehčan por ohladi, ga zmešamo skupaj s skuto in naribanim Grana Padano sirom ter poprom. V skodelici premešamo preostalo jajce in ga rahlo solimo.
Dobre pol čajne žličke nadeva položimo na izoblikovan krog, mu polovico roba premažemo z jajcem in prepognemo testo čez nadev ter rahlo pritisnemo in ob tem iztisnemo odvečni zrak iz žepka. Da se rob bolje prime, ga potisnemo z vilico, ki naredi vidne zareze.
Tako oblikovane žepke polagamo na pekač s peki papirjem, dokler ne zmanjka sestavin, na koncu pa jih še po vrhu namažemo z jajcem.
Ajdove žepke pečemo za 25 minut na 180 stopinj Celzija.